食養生しょくようじょう

健康情報は「何を食べるか」であふれています。けれど養生の順番は逆です。どう食べるかが先、何を食べるかは後。

冷たいものを10分で流し込む昼食は、どんな健康食材よりも先に、からだに響いています。まず、温かいものを、座って、噛む。それだけで食事は手当てに変わります。

東洋医学では、気血は飲食から作られるとされ、その工場にあたるのが「脾胃（ひい）」——消化の働きです（五臓）。工場が冷えて疲れていては、材料が良くても作れません。

貝原益軒の『養生訓』は「腹八分」を繰り返し説きました。食材の性質を知るのは、その次の楽しみです。しょうが、なつめ、黒豆——この図鑑の「素材から引く」を、そのまま台所で使ってください。